日本餐厅巧打健康牌

本报驻日本特约记者  李  莹

以长寿著称的日本,在饮食上非常精益求精。近年来,日本在外就餐者越来越多,如何保证这些人吃得更加健康,商家开动脑筋,开了一批有健康特色的餐厅。

在东京、大阪等城市的繁华商业区内,健康餐厅林立,其中最有名的当属“百利达(TANITA)食堂”。经营该食堂的是一家有着百年历史,以经营体重秤、测步器、脂肪测量仪、康复器械为主的公司。百利达公司将测量仪与饮食相结合,于2012年1月11日在东京车站的“丸之内”出口开设了第一家百利达食堂。从“丸之内”出口出来,至少能在附近找到近600家各国风味的美食。即便有如此多的选择,依然挡不住每天只供应两种套餐的百利达食堂前大排长龙。这家餐厅只在周一至周五工作日营业,共有70个座位,营业时间为上午11点到下午15点,每天供应300套午餐,一份套餐约合人民币50元,经常不到下午15点就提前挂出售罄告示。

每份套餐由“米饭+肉+菜+汤”组成,其中蔬菜占150~250克,能为食客提供均衡的营养。研究发现,人在进食15~20分钟后才会有饱腹感。所以厨师会尽量将肉切成大块,且不会烹制得过于软烂,以保留食材本身的嚼劲,增加大家的咀嚼次数,增强饱腹感。而且,所有食材都是郊区农户直接供应的,食堂每天还会调换肉和菜的种类,绝对不用担心会吃腻。日本厚生劳动省建议,成年人每天的盐摄入量不要超过3克。所以食堂制作食物时严格遵照这一标准,将每份套餐的盐量控制在3克以下,充分利用食材自身的鲜味,以及熬制的酱汁、香辛料来提味,做到减盐不减味。米饭可随意添取,不过碗的内侧标注了两条刻度线,分别代表100克和150克。

取餐后,顾客可用摆在每张桌子上的电子秤测出米饭的具体克数和热量。为了让顾客“多咀嚼,吃20分钟以上”,桌上放置了计时器。店门口橱窗里摆放了体脂测量仪,时刻提醒顾客少吃点多运动。食堂内还设有一个健康小屋,配有各种身体测量仪,并有专业的健康管理师、营养师为大家做身体测试,答疑解惑。

不少顾客在百利达食堂就餐后,会上网购买同款刻度碗、热量测量仪、计时器等产品,希望即便回到家也能时刻提醒自己要吃得健康。百利达公司还出版了不少健康食谱、图书,参照这些读物,人们在家就能烹制既美味又营养的食物。目前,越来越多餐饮企业开始效仿百利达食堂,开起主打健康的餐厅。2014年,百利达食堂与中国沈阳的一家电子信息企业合作,为厂区内员工提供健康套餐,食堂可容纳120人同时用餐,每份套餐售价18元。而且,食堂也设置了可测量体脂率等指标的健康秤,食客可向营养师免费咨询健康饮食的问题?!?/p>

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