冰鲜鸡,营养口感都在线

受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院教授   李兴民

本报记者   张筱悦

俗话说“逢九一只鸡,来年好身体?!倍怨死此?,鸡肉是冬季进补必不可少的食材。如今的市场上,冰鲜鸡、冷冻鸡、生鲜鸡,应有尽有,它们之间有啥区别,如何才能挑到满意的鸡?

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李兴民告诉《生命时报》记者,冷冻鸡是利用冷库冷冻技术,把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结,低于零下18℃存储,销售时仍然是冻结状态的鸡。这类鸡因储藏时间久,解冻时营养和鲜味物质会大量流失,导致鸡肉口感变差。生鲜鸡则是指现场宰杀,不经过任何降温处理的鸡。其口感好,营养流失少,但由于宰杀环境和卫生检疫很难控制与管理,因此存在较大的安全风险。冰鲜鸡是指对屠宰后的鸡进行冰水冷却或冷风冷却,使其温度迅速降至0℃~4℃,然后进行保鲜处理和包装,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温状态的鲜鸡。冰鲜鸡正好结合了冷冻鸡和生鲜鸡的优点,0℃~4℃的低温保存既能抑制微生物繁殖,适当延长保存期,又可以避免因结冰影响鸡肉口感及营养流失,因此,推荐大家首选这种鸡。

值得注意的是,受实际条件限制,有些冰鲜鸡在存放时难以维持在最佳储藏温度,又或是销售不出去导致存放时间过长,都可能让“鲜鸡不鲜”,需要大家留心挑选。

看鸡皮。新鲜的鸡肉表皮光滑,不新鲜的鸡皮有皱缩。此外,鸡皮毛孔越细,肉质越嫩,口感越好;毛孔越粗,肉质越粗,口感越差。

闻味道。新鲜鸡肉一般会有正常的鲜鸡肉味儿,如果有酸味或腐败的臭味,说明已经不新鲜甚至变质,一定不要购买。

按压鸡肉。新鲜鸡肉弹性好,用手按压,可恢复原状;不新鲜的鸡肉弹性弱,按压后恢复原状慢。此外,用手摸鸡肉,表面不黏手的是新鲜鸡,有黏滞感或发干的鸡不新鲜。

看眼球。如果购买整鸡,可以看鸡的眼球是否饱满,眼球不饱满的可能是死后宰杀的鸡,甚至有可能是病鸡宰杀。为了避免这种情况,最好去正规超市或市场购买。

看生产日期。生产日期超过7天就不符合鲜肉的标准了,最好选择生产日期在3天以内的冰鲜鸡。尤其是当储存条件不理想,或者有残留血液的鸡肉,生产日期越近越好?!?/p>

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